ИТАК, Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома
Чтобы приготовить хорошую пиццу, необходимо придерживаться следующих правил:
• Правильно приготовить тесто
• Выбрать свежую качественную начинку
• Не класть слишком много начинки
Приготовление пиццы подразделяется на 5 этапов.
1. Выбор ингредиентов
Чтобы получить качественный результат продукты должны быть свежими, хорошо обработанными и отвечать следующим качествам:
• Используйте питьевую воду без осадка или накипи. Если Вы не уверены в качестве воды, лучше прокипятить ее перед использованием.
• Дрожжи должны быть свежими: светлого цвета и легко крошиться. Сухие дрожжи в пакетиках сохраняются гораздо дольше, но начинают действовать только в воде, имеющей температуру 38 С. Не используйте несвежие дрожжи.
• Используйте морскую пищевую соль. Она поможет сохранить пышную форму пиццы дольше.
• Мука из магазина обычно влажная (содержит некоторое количество воды) и способна впитывать 50% воды (1 кг муки впитывает 5 литров воды). Использование такой муки позволит сократить время приготовления.
• Ингредиенты для начинки выбираются по вкусу. Один важный совет: не крошите моццареллу, т.к. она изменит вкус и не сможет правильно расплавиться.
2. Рецепт
Ингредиенты для приготовления теста:
- 1 л воды
- 2 кг муки
- 20 г свежих дрожжей (7 г сухих дрожжей)
- 50 г морской пищевой соли
При необходимости количество ингредиентов может быть увеличено или уменьшено. Так при температуре воздуха в помещении 23-25 С (например, летом) количество дрожжей должно быть уменьшено. Из указанного количества продуктов Вы получите 3,07 кг готового теста. Такого количества достаточно для приготовления четырех стандартных пицц. Тесто может храниться в холодильнике при температуре 2-6 С до 24 часов.
3. Замешивание теста
Возьмите 2 миски, в которые положите разделенную на 2 равные части муку. Разлейте равное количество воды в 2 стакана, растворите в одном стакане с водой соль, а в другом дрожжи. В одну миску с мукой вылейте раствор с солью, в другую – дрожжевой раствор. Замесите тесто отдельно до равномерного смешивания всех ингредиентов. Затем соедините 2 части и продолжайте замешивать пока тесто не станет однородным, гладким и немного влажным.
Если Вы пользуетесь машиной для замеса теста, всегда начинайте с муки, затем добавляйте воду пока не растворятся дрожжи. Оставьте примерно 0,2 л воды, чтобы растворить соль, которая должна добавляться только после того, как остальные ингредиенты будут смешаны. Никогда не смешивайте соль и дрожжи вместе. Соль будет препятствовать действию дрожжей.
Тесто готово тогда, когда оно не остается на стенках миски. Разделите тесто на несколько частей разной величины. Их величина зависит от требуемой толщины теста (тонкое или толстое). Оставшееся тесто может храниться в холодильнике при температуре 2-6 С. Время хранения зависит от температуры и может варьироваться от 6-8 до 24 часов.
4. Подъем теста
Положите тесто на противень или поддон, на котором Вы будете ее запекать и оставьте тесто на 3 часа при постоянной комнатной температуре (23 С).
По прошествии времени выдержки раскатайте небольшие порции теста по противню, помогая пальцами. Тесто необходимо раскатать равномерным слоем до краев противня. Противень необходимо предварительно смазать растительным маслом. Теперь сверху можно положить томатный соус (для «красной» пиццы) или масло (для «белой» пиццы). Оставьте по-крайней мере на час прежде чем продолжить. Если тесто хранилось в холодильнике, сначала разомните его руками и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.
5. Выпекание
Последняя и наиболее важная стадия приготовления. Если Вы все сделаете правильно, то полуичте действительно качественный продукт. Необходимая температура в духовом шкафу – 250 С, время приготовления 12-15 минут. Плита должна быть предварительно разогрета и выпекать следует в 2 этапа:
• Выпекать только тесто, смазанное томатным соусом или маслом в течение 8-10 минут
• Вытащить противень, положить начинку по рецепту, поместить обратно в
печь и выпекать оставшееся время.
Если Вы хотите насладиться ароматом и вкусом пиццы, ешьте ее сразу после приготовления.
Источник: http://www.pizza.it
